Avainsana-arkisto: th

Sfakiani pita

Kreetalla käyneet ovat varmasti törmänneet reissullaan sfakiani pitaan. Tuorejuustotäytteiseen paistinpannussa paistettuun pitaan jonka pinnalle vedellään hunajaa enemmän kuin tarpeeksi.

Itse tutustuin tähän herkkuun hetkeä aikaisemmin ennen kuin hurja ajoreissu Kallikatiksen serpentiinitielle starttasi. Sfakiani pitalla jaksoi henkeäsalpaavat maisemat, kreikkaisen kuskit säädöt ja etenkin epävarman auton ennen vuoristoajoa tekemät temppuilut. Reissun aikana kukaan ei pystynyt keskittymään valokuvaamiseen saati paljon muuhunkaan. Voi sitä helpotuksen tunnetta kun saavuimme Lappaan. Silloin ymmärsin mitä äitini joskus tarkoitti kun kertoi tien muuttuvan yhä pienemmäksi ja korkealla vuorilla voi vuohetkin lentää…

Siitäpä päästään tuohon tuorejuustoon. Mieluusti tietysti vuohenmaitopohjainen tuorejuusto, mutta riittää kun kaupasta löydettävä tuorejuusto on pehmeää ja rasvaista, että se leviävää tasaisesti pitan sisällä kaulitessa.

Sittemmin kotona googlailin reseptin ja katsoin YouTubesta tarkemmat leipaisuohjeet.

Tällä ohjeella mennään vaikka kuuhun! Testailkaa ihmeessä!

 

Sfakiani pita

( 3 kpl)

 

ainekset:

3 1/3 dl      vehnäjauhoja

1,5 rkl       oliiviöljyä

0,8  dl        vettä

0,5  tl         suolaa

1  rkl         viinaa  (jos siltä tuntuu)

n 150 g     pehmeää tuorejuustoa

 

1. Muotoile pehmeä tuorejuusto kolmeksi palloksi. Laita sivuun odottamaan.

2. Sekoita kulhossa jauhot, suola. Lisää oliiviöljy, viina ja vesi. Sekoita käsin huolellisesti. Tarvittaessa lisää hieman jauhoja tai vettä. Taikinasta pitää tulla kiiltävää ja kimmoisaa. Laita taikina lepäämään hetkeksi, niin jauhot saavat turvota rauhassa.

3. Jaa taikina kolmeen palaan. Pyörittele palloiksi.

4. Kaulitse palloa, tai muotoile käsin, kunnes saat noin 10 cm halkaisijan suuruisen taikinaympyrän. Laita juustopallo taikinan päälle ja nostele sivut juustopallon päälle ja litistä taikinanyytti kiinni. Katso nyt tämä youtube-video niin homma on simppelesti selkeä. Onnistui muuten minultakin paljasjalkaiselta etelä-pohjalaiselta kertalaakista!

 

5. Videolla ei käytetä kaulinta, mutta jos käytät sitä apunasi, kaulitse pita noin 20 cm halkaisijaltaan.

6. Kuumenna kuiva paistinpannu keskilämpöiseksi. Älä siis käytä rasvaa paistamisessa. Paista pitaa molemmin puolin, kunnes pinta on mukavan kullanruskea, noin 3-4 minuuttia per puoli.

7. Tarjoile lämpimänä. Laita reilusti hunajaa päälle! Halutessasi myös hieman seesaminsiemeniä.

 

PS. Kokeilin tehdä myös näitä myös spelttivehnäjauhoista, eli laitoin puolet tavallisia venhäjauhoja ja puolet spelttiä.

 

Sfakiani pita01
Siellä se tuorejuusto on saumattomasti pitan sisällä!

 

 

Sfakiani pita02.jpg
Herkku paistumassa kuivassa ja keskilämpöisessä paistinpannussa!

 

 

 

Sfakiani pita03.jpg
Hunajaa pintaan! Tarjoile lämpimänä.

 

 

Kirsikkapitko

Mitäpä olisi päivä ilman pitkoa? Lakeuksilla sama kysymys kuuluu, päivä ilman nisukyrsää, mitäpä se olisi?

Peruspullataikinan ohjetta en rupea tähän rustaamaan, jokaisella on kuitenkin oma käsialansa siihen. Kunhan mieluusti lisää suolan vasta jauhojen mukana taikinoinnin loppuvaiheessa, niin suola ei häiriköi hiivan hommeleita.  Sopivan pehmeä taikina ja kunnon vaivaus. Nyt tämä menee kelmun alle kohoamaan.

 

Kirsikkapitkon täytteet

 

100 g rasiallinen sokeroituja, punaisia kirsikoita

(tilkka likööriä kirsikkarasiaan)

35  g  pehmeää voita

2 rkl pähkinärouhetta

1 rkl seesaminsiemeniä

2 rkl hienoa sokeria

 

voiteluun: kananmunankeltuainen ja teelusikallinen vettä

 

 

Kun taikina on rauhassa kohonnut äärimmilleen, on aika kumota se leivinpöydälle. Kirsikkapitkoa varten kaulitsen ohuehkon levyn, jonka leikkaan kolmeen osaan,  pintaan sivelen pehmeää voita. Tämän päälle lisään liköörissä mehustuneita kirsikoita rasiallisen. Vähän murskattua pähkinää, hivenen seesaminsiemeniä ja sokeria. Tässä kohtaa voit myös juoda liköörin jossa kirsikat maustuivat, esimerkiksi vadelmalikööri lämmittää mukavasti leipuria!

Taikinaosiot rullailen huolella pötkylöiksi ja letitän pitkoksi. Tämä tulee siis letitetyksi kolmella, helppoa, ei mene pasmat ja letit sekaisin.

Kun kirsikkapitko on kohonnut puolisen tuntia, voitelen sen kananmunankeltuaisella, jossa on teelusikallinen vettä mukana. Hienoa sokeria pintaan ja uuniin paistumaan.  Ole kärppänä uunin kanssa, noin 20 minuuttia, 200° C.

 

kirsikkapitko1
Kirsikat halki ja täytteet pintaan, tässä pitkossa ei pihistellä!

 

kirsikkapitko2
Huolellinen voitelu ja hienoa sokeria pintaan.

 

kirsikkapitko3
Keltuaisella voideltu pulla paistuu täyteläisen väriseksi.

 

kirsikkapitko4
Kirsikkapitkoa ja päiväkahvia! Vastustamatonta.

Sitruunamehua, por favor!

Raikas juoma. Yksinkertaisesti kesäfiilistä parhaimmillaan, vielä kun olisi se oma sitruunapuu.

Näin homma tapahtuu.

1.Purista muutama sitruuna.

2. Mittaa puristetun mehumäärä ja laita sokeria puolet siitä määrästä. Eli aina desiä päälle puoli desiä sokeria.

3. Sekoita sokeri hyvin mehuun, ja laita kannu jääkaappiin. Mehu säilyy siellä muutaman päivän.

4. Kun jano iskee, kaada juomalasiin noin yksi osa sitruunamehua ja neljä osaa vettä.

5. Lisää jääkuutioita, istahda aurinkoon ja siemaile kaikessa rauhassa!

 

sitruunamehu2
Kesäpäivän raikkain juoma!

 

Paratiisi -juustokakku

Pohjassa rapeudessa mukana häivähdys kookosta. Täytteessä mascarponea, turkkilaista jogurttia raikkaalla sitruunatwistillä. Päällimmäisenä mangosose-kiille ja koristelu seitinohuilla lime- ja kiwiviipaleilla sekä pirskahdus passionhedelmän trooppista eksotiikkaa…

juustokakku1
Saat uutta makua keksimurupohjaan lisäämällä siihen hieman kookoshiutaleita.

 

 

juustokakku3

 

 

Takaisin lakeuksille. Tämä ohje on halkaisijaltaan 18 cm irtopohjavuokaan, tuplaa annos jos sinulla on isompi formu tai pääsiäisvalakialta on tarttumassa mukaasi isompi kööri.

 

Paratiisi-juustokakku

 

Pohja:

150 g   Digestive -keksejä

20 g   kookoshiutaleita

50 g   voita

 

Täyte:

2 kpl   liivatelehteä

2 rkl   kiehuvaa lehteä

100 g   Mascarpone -tuorejuustoa (esim S-ryhmän Rainbow-sarjassa hyvä tuote)

70 g    turkkilaista, paksua jogurttia

0,75 dl sokeria

1,5 tl    vaniljasokeria

2 rkl     sitruunanmehua

1,25 dl  kuohukerma

 

Kuorrute:

1,25 dl  mangososetta

1 kpl    liivatelehteä

1 rkl    kiehuvaa vettä

 

1. Murenna keksit, lisää kookoshiutaleet ja pehmeä voi. Sekoita tasaiseksi.

2. Laita leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle. Halutessasi voi laittaa muovikelmun vuoan reunoille. Kaada keksivoikookosseos vuokaan ja tasoita tiivistäen.

3. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään vesitilkkaan. Sekoita sillä aikaa marscarponeen turkkilainen jogurtti ja sokeri. Lisää vaniljasokeri ja sitruunamehu.

4. Valuta liivatelehdistä vesi pois. Laita ne kuppiin jonne kaadat pari ruokalusikallista kuumaa vettä. Kaada liivateseos ohuena nauhana juustosekoitukseen koko ajan hyvin sekoittaen.

5. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää se juustoseokseen. Kaada täyte vuokaan ja tasoita nopeasti.

6. Laita kelmulla peitettynä jääkaappiin jähmettymään vähintään neljäksi tunniksi, tai mieluusti yön yli. Kuorruta kakku vasta sitten kun se on kunnolla jähmettynyt.

7. Tarkista mangososeen maku, voit lisätä siihen tarvittaessa aavistuksen sokeria. Sulata pehmennetty liivatelehti lusikkaliseen kuumaan vettä. Lisää liivateseos soseeseen koko ajan huolellisesti sekoittaen.

8. Kaada sose kakun päälle ja levitä tasaiseksi. Nosta pariksi tunniksi jääkaappiin hyytymään.

9. Koristele kakku haluamallasi tavalla.

 

juustokakku41
Passionhedelmästä, limestä ja kiwistä herkullista ilmettä mangokiilteen päälle.

 

 

juustokakku5
Raikas, hedelmäinen, pirteä….

 

 

Paholaisenhillo

Tulisenmakeaa, makeantulista. Tämän paholaisenhillon päämestari olet sinä itse!

Säädä sokerin, chilin ja valkosipulin määrää tarvittaessa mieleiseksesi. Tällä ohjeella tulee makeantulista, joka ei pelota maullaan aloittelijaa… Punainen paprika on se perinteinen ainesosa tähän, mutta lisäksi voit laittaa mukaan myös palan vihreää ja keltaista paprikaa, silloin hillon väri saa eri vivahteita. Sokerina voit käyttää myös hillosokeria. Joskin sokeri terästettynä punaisella Melatin-hilloamisaineella on oma suosikkini.

Nyt pata porisemaan! Ja muistakaa kokkailijat, mikään ei estä laittamasta päälle myös jotain valtiattarelle sopivaa, nyt ollaan tuhmien patojen äärellä!

 

 

Paholaisenhillo
Makeantulista tai tulisenmakeaa, valinta on sinun!

 

 

PAHOLAISENHILLO

 

Ainekset:

4-5  isoa tomaattia

2      punaista paprikaa (tai vaikkapa punainen ja vihreä)

2      kokonaista  chiliä

3-4  valkosipulinkynttä

2 rkl valkoviinietikkaa

1/2 tl suolaa

1/2 tl murskattua mustapippuria

n. 1,5  dl sokeria, maun mukaan.

1/2-3/4 tl punaista Melatin -hilloamisainetta

 

Näin homma etenee:

1. Pilko pestyt tomaatit ja paprikat kuutioiksi.

2. Leikkaa chilit halki ja poista siemenet. Hienonna chilit.

3. Murskaa valkosipulinkynnet.

4. Laita tomaatit, paprikat, chilit ja valkosipulinkynnet kattilaan. Lisää suola, valkoviinietikka ja murskatut pippurit. Anna kiehua hiljalleen noin 40-50 min.     Sekoittele välillä.

5. Voit hurauttaa massan tehosekoittimen kautta tässä kohtaa. Mutta älä aja kuitenkaan liikaa, nyt tehdään paholaisenhilloa, jossa saa olla myös sattumaa!

6.Lisää kattilaan keitoksen joukkoon nyt sokeri ja melatiini.

7. Keitä vielä noin 10 minuuttia. Purkita kuumiin lasitölkkeihin. Säilytä hillo viileässä.

 

Sopii lisukkeeksi erityisesti liharuokiin, täytettyjen patonkien ja hampurilaisten väliin!

 

 

 

Paholaisenhillo2

 

Pakanamaankartta

Tältä täytyy näyttää se pakanamaankartta. Sikäli mikäli jos kyseessä olisi kartta.

Ipanana varoiteltiin siitä että pesemätön naama näyttää pakanamaankartalta, tai likaiset housunpolvet… tai mikä tahansa mukavissa pihapuuhissa ryvettynyt vaate.

Tämä kartta on kuitenkin tuulenkaataman koivun sisuksista. Pölkky poikineen pyöriteltynä jemmaan. Ja samalla täytyy ihailla luonnon muovaamia kuvioita, tyvipöllissä se salaisuus.

pakanamaankartta

Raparperimehu

Nyt kipinkapin raparperipuskaan, alkaa olla nimittäin viimeinkin hetket napsia ronttoja parempaan käyttöön. Vanhan keittokirjan välistä löysin kuin löysinkin lappusen, jossa oli tämä resepti. Taatusti raikasta. Kesän uusvanha trendijuoma.

 

Raparperimehu

 

noin 2 litraa pilkottua raparperia, raparperia ei tarvitse kuoria

1 pesty sitruuna viipaleina

1 rkl viinihappoa

3  dl sokeria

2 litraa kiehuvaa vettä

 

1. Pese raparperit hyvin, pilko pieniksi paloiksi. Pese sitruuna hyvin ja viipaloi. Laita raparperit ja sitruunaviipaleet teräskattilaan. Lisää viinihappo ja sokeri. Kaada kiehuva vesi päälle.

2. Sekoita ja anna seisoa vuorokauden huoneenlämmössä kansi päällä.

3. Siivilöi ja pullota mehu.

4. Laimenna vedellä tai kivennäisvedellä, suhteessa 50/50.

5. Kippis!

 

Vinkki!

Kun olet siivilöinyt mehun, voit käyttää raparperit toisenkin kerran. Lisää kattilaan noin 1,5 dl sokeria ja lusikallinen viinihappoa. Kaada taas päälle pari litraa kiehuvaa vettä ja anna seisoa vuorokausi huoneenlämmössä. Kakkosmehu on hieman pehmeämmän makuista mutta aivan yhtä raikasta.

 

 

raparperimehu1
Laita ainekset teräskattilaan ja kaada kiehuva vesi päälle.

 

 

raparperimehu2
Hempeän pinkkiä, raikasta kesäjuomaa!