Testasin Mylläriltä saamaani Talonleipäainesta. Inspiroiduin tekemään talon hedelmäisen vuokaleivän, sillä olin jo jonkin aikaa etsinyt hedelmäleivän reseptiä. Tällä jauhoseoksella se syntyi kuin itsestään, lisäämällä hedelmäpaloja ja siirappia.
Lopputuloksena todella herkullinen leipä, runsaskuituinen ja mehevä. Talonleipäaineksessa on maku ja rakenne kohdallaan, lisäksi siinä on mukana aitoa ohrajuurta, joka tekee leivästä niin kotoisen makuista.
Talon hedelmäleipä
(tällä ohjeella tulee yksi vuokaleipä)
3,0 dl kädenlämpöistä vettä
6,5 dl Myllärin Talonleipäaines-jauhoja
1/4 palaa hiivaa
1,5 rkl siirappia
1 tl suolaa
30 g kuivattua aprikoosia (tai 3 kuivattua viikunaa) pienittynä
1,5 rkl rusinoita
1/2 pieni omena, kuutioituna
voiteluun: öljyä ja seesaminsiemeniä
1. Sekoita hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola, siirappi, jauhot ja pienityt hedelmäpalat vähitellen hyvin sekoittaen viitisen minuuttia.
2. Anna kohota liinan alla lämpimässä puolisen tuntia. Voitele leipävuoka.
3. Kaada taikina leivinpöydälle. Muotoile taikina pötkyläksi ja nosta se voideltuun leipävuokaan kohoamaan peitettynä noin puoleksi tunniksi.
4. Vedä terävällä veitsellä kohonneeseen leipään muutama poikkiviilto. Voitele kevyesti öljyllä ja ripottele halutessasi päälle seesaminsiemeniä.
Jos tontut kurkkii jo ikkunoista kannattaa niille tarjota mehevät, suussasulavat korvapuustit. Tietää sitten itse joulupukkikin tai vastaava tulla oikeaan osoitteeseen.
1. Sekoita kädenlämpöiseen maitoon hiiva, suola, sokeri, vaniljasokeri, kardemumma ja muna. Vaivaa taikinaa vajaat puolet jauhoista ja lisää sulatettu voi. Vaivaa loput jauhot mukaan vähitellen. Anna taikinan kohta noin tunnin lämpimässä paikassa liinan alla.
2. Valmistele täyte, laita voi pehmenemään ja hien0nna halutessasi kookos- ja hedelmäpaloja. Sekoita kaneli sokeriin.
3. Kumoa kohonnut taikina jauhotetulle pöydälle, kauli taikina levyksi ja voitele se tasaisesti pehmeällä voilla. Ripottele muut täytteet pinnalle. Rullaa kääröksi ja leikkaa kolmioiksi. Paina kolmion huiput etusormilla alas ja siirrä korvapuustit leivinpaperin päälle uunipellille. Kohota lämpimässä liinan alla noin puoli tuntia.
4. Voitele korvapuusit munalla ja ripottele pinnalle hienoa sokeria. Paista uunin keskitasolla noin 10 minuuttia, lämpötila 225 astetta.
Mantelirouheella sekä kookos- ja hedelmäpaloilla jouluista makua korvapuusteihin.
Maukas vaalea leipä, italialainen suosikkini. Ciabatta, suomeksi tohveli, eli valmiin leivän muoto on soikean matalahko.
Tällä ohjeella teet kaksi leipää. Halutessasi voit maustaa taikinan aurinkokuivatuilla tomaateilla aivan mahtaviin ulottuvuuksiin, todella herkullinen lopputulos. Oliiviöljyn sijaan käy myös aurinkokuivattujen tomaattien oma mausteöljy. Ciabatta-leipäainesjauhot sisältävät ohrahapatetta, eli leivästä tulee kuin taikinajuureen tehtyä.
1. Sekoita hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää öljy, suola ja jauhot huolellisesti sekoittaen noin 10 minuutin ajan. Sekoita mukaan silputut aurinkokuivatut tomaatit.
2. Siirrä taikina öljyttyyn kulhoon lepäämään tunniksi. Huomio, että taikina kohoaa reippaasti, eli valitse tilava kulho. Öljytystä kulhosta taikina irtoaa helposti siirryttäessä seuraavaan vaiheeseen.
3. Kaada taikina jauhotetulle pöydälle, jaa kahdeksi palaksi. Muotoile taikina pitkulaisiksi leiviksi erittäin hellävaraisesti ettei kuohkeus katoa.
4. Kohota leipiä liinan alla noin puoli tuntia.
5. Paista noin 15-20 minuuttia, uuni 230 astetta.
Vinkki: Halutessasi voit voidella leivät kevyesti vedellä ennen paistamista. Näin saat rapean kuoren. Voit myös kosteuttaa uunia laittamalla uunikestävälle kahvilautaselle vettä uunin pohjalle.
Pikkujoulujen aikaan on hauska leipoa irlantilainen viskikakku. Jos kaapistasi löytyy omialtaasta leivontalaatuista juomaa ja muutkin kakkuvärkit, niin eikun pullo auki, nyt leivotaan!
1. Hienonna viikunat. Mittaa kattilaan vesi ja fariinisokeri, lisää viikunapalat. Anna kiehua hiljalleen pehmeäksi massaksi, lisää viski. Keitä lisää kunnes neste on imeytynyt.
2. Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka. Sekoita mausteet, nostatusaineet ja jauhot keskenään. Laita appelsiinikuoripalat pehmenemään viskitilkkaan.
3. Vaahdota voi ja fariinisokeri. Lisää munat yksitellen hyvin vatkaten. Sekoita mukaan jäähtynyt viikunasose, appelsiinikuoripalat. Lisää jauhoseos taikinaan kevyesti sekoittaen.
4. Kaada taikina voideluun vuokaan ja paista alatasolla, uunilämpötila 180 astetta, noin 50 minuuttia.
Vinkki: piparimausteen sijaan voit tehdä mieleisesi sekoituksen esim. kanelista, neilikasta, inkivääristä, pomeranssinkuoresta.
Appelsiinikuoripalat maustumassa. Raastettu appelsiinikuori sopii myös erittäin mainiosti kakkuun.
3,25 dl kaurahiutaleita (tai 2 dl mysliä ja 1,25 dl kaurahiutaleita)
n 75 g suklaata karkeana rouheena
n 1,0 dl mustikoita + rkl perunajauhoja
1. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri kuohkeaksi.
2. Lisää kananmuna ja maito koko ajan sekoittaen.
3. Sekoita vehnäjauhoihin suola, vaniljasokeri ja leivinjauhe, lisää jauhot taikinaan.
4. Lisää kauhahiutaleet ja suklaarouhe sekoittaen tasaiseksi taikinaksi.
5. Nostele taikinasta nokareita uunipellille leivinpaperin päälle. Painele muutamia jäisiä, perunajauhoisia mustikkoita cookieen ja taputtele jauhoisin käsin ohuemmaksi.
6. Paista keskitasolla 175 astetta, noin 15 minuuttia, tai kunnes ovat kypsiä. Nostele ritilälle jäähtymään.
Vinkki: Hyviä cookie-leipomuksiin ovat erilaiset hiutaleseokset, jotka sisältävät esim. kaura-ohra-ruishiutaleita ja pellavan-, auringonkukan- ja kurpitsansiemeniä.
Paras leipä ikinä. Maukas ja tumma mallasleipä, todella helppo valmistaa. Parhaimmillaan muutaman päivän päästä leipomisesta. Kyytipojaksi voita ja savulohta, tai muita merellisiä herkkuja.
Saaristolaisleipä
3,0 dl piimää ( tai appelsiinimehua)
0,6 dl siirappia
25 g hiivaa
0,9 dl maltaita
0,9 dl leseitä
0,9 dl ruisjauhoja
4 dl vehnäjauhoja
0,3 dl öljyä
1 tl suolaa
1. Murenna hiiva kädenlämpöiseen nesteeseen, lisää siirappi.
2. Lisää suola, maltaat, jauhot ja öljy nesteeseen hyvin sekoittaen. Taikinaa ei tarvitse vaivata.
3. Kaada taikina voideltuun leipävuokaan ja taputtele tasaiseksi jauhoisin kävin.
4. Anna kohota lämpimässä liinan alla noin 1/2-1 tuntia.
5. Paista noin tunti 175 asteessa. Voitele välillä siirappivedellä ( 1 rkl siirappia ja 2 rkl kuumaa vettä). Jatka paistamista noin puoli tuntia 150 asteessa.
Kissiköökin kestosuosikki. Focaccian päälle voi laittaa värkkejä laajemmallakin repertuaarilla. Jokaisella on myös tässä hommassa oma käsialansa, joka muotoutuu aikojen kuluessa, lopuksi teet tätä unissasikin. Eikä yhtä ainutta ja oikeaa ohjetta ole. Mamma mia! Tällä ohjeella tulee noin 20×30 cm kokoinen ohuempi leipä.
2 dl vettä
12 g hiivaa ( vajaa 1/4 tuorehiivapaketista)
4 dl vehnäjauhoja
1/4 dl oliiviöljyä
1/2-1 tl suolaa
1/2 tl sokeria
pinnalle
n. 2 rkl oliiviöljyä jossa 2 murskattua valkosipulinkynttä
plus pinnalle:
aurinkokuivattua tomaattia
oliiveja (isot oliivit voi leikata kahtia)
muutama metwurstin saksittu suikale
mozzarellaa
yrttejä
sormisuolaa
1. Lisää kädenlämpöiseen veteen suola ja sokeri, murenna hiiva joukkoon ja sekoita.
2. Sekoita vehnäjauhot huolellisesti nesteeseen ja lisää oliiviöljy. Taikina pitää olla sopivan löysää. Anna kohota liinan alla lämpimässä kaksinkertaiseksi, reippaasti puoli tuntia.
3. Voitele matala vuoka tai käytä uunipeltiä ja leivinpaperia.
4. Levitä kohonnut taikina öljyisin käsin rennosti vuokaan tai uunipellille. Lisää taikinan päälle valkosipulioliiviöljyä, älä turhaan arastele tässä kohtaa, anna mennä vain.
5.Painele täytteet pintaan ja revi mozzarellaa mukaan. Anna vielä hetken kohota lisää ennen uuniin laittoa. Ripottele kevyesti sormisuolaa pinnalle ja jotain yrttejä. Tuoreyrtit voi lisätä vasta paistamisen jälkeenkin niin saat värikkyyttä pintaan.
6. Paista noin 20-25 minuuttia, uunin keskitasolla, 220 astetta.
Syksyisen raikasta päivää kaikille! Huomenna alkavaa luvattua syyshellettä odotellessa laitan ostamani ranskalaiset Guyot-päärynät erilaisiksi herkuiksi. Tämä on ehdottomasti paras maistamani päärynälaatu, perinteiset vihreät jää kalkkiviivoille… Kunpa näitä olisi vielä pitkään kaupassa!
Tänään on päärynäpäivä.
Paratiisipuurolla päivä käyntiin!
Ja tämähän tehdään aivan tavallisista kauraryyneistä pienellä säätämisellä.
1,75 dl vettä, ripaus suolaa ja noin puoli teelusikkaa kookosöljyä
0,75 dl kauraryynejä
…sillä väin kun puuro hautuu, murskaan lautaselle puolikkaan mehukkaasta Guyot-päärynästä, kaadan kuuman puuron niiden päälle ja kevyt sekoitus. Vie muuten kielen mennessään.
Mehulinko on mukava vehje, muutama pesty päärynä vilahti sinnekin.
Tuloksena aivan säpisevän maukasta päärynämehua.
No joo, nyt piti äkkiä kuvata tämä lasillinen, juoda tämä pitää eikä zoomailla, jäät sulaa 🙂
Mehulingossa on se hyvä tai työläs puoli, miten päin nyt asiaa tarkasteleekin. Mitä ihmettä teen kuitumassalle, mäskille? Tässä päärynäcasessa massa oli sen verran makoisaa, että päätin ottaa sen talteen, keittiökierrättämistä. Kiehautin kuitu-massan kattilassa soseeksi, lisäten joukkoon hieman sitruunanmehua ja sokeria. Sosetta on kiva käyttää vaikka juuri tuohon paratiisipuuroon tulevina aamuina, ei noita herkkupäärynöitä kuitenkaan jatkuvasti löydy hedelmätiskeiltä.
Kuuma sosepurkki kädessä päädyin samalla suunnittelemaan lounasta!
… ja jääkaapista muut värkit esiin. Tässä tulos.
Raikas salaatti, päärynäcouscous ja savulohta
pala hunajamelonia
tomaatti
pieni punasipuli
mozzarellaa
persiljaa
lusikallinen punaherukoita.
Kastikkeeksi vaikkapa pikasekoitus oliiviöljy-balsamico-hunaja-mustapippuri-suola –kastiketta. Punaherukat salaatin päällä ovat kiva kotimainen haastaja esim granaattiomenan siemenille. Jos sinulla sattuu olemaan punaherukkapensas, niin se on oikea aarre! Irtonaisina pakastettuna niitä on kätevä käyttää rohkeasti kokeillen erilaisiin annoksiin.
Couscousin hauduttamista varten kiehautin veden mukana juuri tuota hehkuttamaani päärynäsosetta. Couscous on siitä veikeää tavaraa vaikka kuinka teet sitä paketin ohjeen mukaan, runsaasti tuppaa tulemaan. Minä tein sinkkuannoksen, joka sekin on aika laaja käsite. Kylkeen savulohta, grillattua broilerinfileetä tms sopii yhtä hienosti.
Päikkärit, koomahetki, whatever olisi nyt poikaa…
Siinäpä inspiroituneena kehittelin kakkureseptin.
Päärynämantelikakku
1,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl perunajauhoja
1,0 dl mantelijauhetta
1,0 tl leivinjauhetta
2 munaa
1,0 dl sokeria
75 g voita
2 päärynää
3 rkl sitruunanmehua
pinnalle:
1,0 dl mantelilastuja
(hieman hunajaa)
Laita uuni kuumenemaan 170 asteeseen. Sulata voi. Pese ja viipaloi päärynät, kaada sitruunanmehu päärynäviipaleille. Voitele vuoka.
Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää keskenään sekoitetut jauhot ja leivinjauhe, mantelijauhe ja jäähdytetty voisula. Sekoita varovasti joukkoon päärynäviipaleet sitruunanmehuineen.
Kaada taikina voideltuun vuokaan. Ripottele päälle mantelilastuja ja halutessasi hieman juoksevaa hunajaa. Paista noin 40 minuuttia, 170 astetta.
V I L L A D O R I S 