Aihearkisto: Leivotaan

Taatelikakku

20.12.2016 Villadoris Kommentoi

Tämän taatelikaakun salaisuus on turkkilainen jogurtti. Suussasulava, pehmeän mehevä taatelikaakku saattaa olla syötynä tonttuporukassa jo ennen jouluaattoa…

Taatelikakku

200 g taatelia

2,25 dl vettä

200 g voita

2 kananmunaa

1,5 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

1 dl turkkilaista jogurttia

2 tl soodaa

3,5 dl vehnäjauhoja

1.Laita uuni päälle, 175°C. Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka.

2.Paloittele taateli ja laita kattilaan veden kanssa. Keitä pehmeäksi sekoitellen, ota kattila levyltä ja lisää voi paloina sulamaan lämpimään seokseen. Sekoittele ja anna jäähtyä. Soseuta sauvasekoittimella pehmeäksi.

3.Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää turkkilainen jogurtti ja vaniljasokeri. Siivilöi mukaan vehnäjauhot ja niihin sekoitettu sooda.

4.Lisää taateliseos taikinaan muutamassa erässä huolellisesti sekoitellen.

5.Kaada taikina kakkuvuokaan ja paista noin tunti, uuni 175°C. Kokeile kypsyyttä tikulla ja paista tarvittaessa lisää pari minuuttia.

6.Kumoa kakku hieman jäähtyneenä.

7. Tontut voi kurkkia ikkunoista! Hyvää Joulunodotusta!

taatelikakku1 — Taatelikakku on joulun ehdoton klassikkosuosikki.

taatelikakku — Turkkilainen jogurtti antaa taatelikakulle pehmeyttä.

Leivotaan, Ruoka&Juoma

Piparkakut

13.12.2016 Villadoris Kommentoi

Mitäpä olisi joulu ilman pipareita?

Tässä vanha, tuhat kertaa hyväksi todettu, resepti keittokirjan kätköistä.

Piparit

(noin 70-80 kpl)

1 1/2 dl siirappia

1 dl sokeria

1/2 tl jauhettua neilikkaa

1 tl kardemummaa

1/2 tl inkivääriä

1 tl pomeranssinkuorta

1 tl kanelia

(ripaus maustepippuria)

2 tl soodaa

125 g voita

1 kananmuna

noin 5 1/2 dl vehnäjauhoja

1. Sekoita siirappi, sokeri ja mausteet kattilassa ja kiehauta.

2. Ota kattila pois liedeltä, lisää sooda ja anna kuohua 3 minuuttia, älä vatkaa.

3. Lisää voi palasina ja anna sulaa, kevyesti sekoitellen.

4. Jäähdytä seosta ja lisää muna. Sekoita tasaiseksi.

5. Sekoita taikinaan jauhot. Laita taikina jääkaappiin lepäämään yön yli.

6. Kaaviloi taikina 2 -3 mm paksuiseksi levyksi ja ota muotilla piparkakkuja.

7. Paista 200°C uunissa noin 5-6 minuuttia.

piparit2 — Pipareita paistaessa kannattaa olla kärppänä! Hektistä kellontarkkaa hommaa.

Leivotaan, Ruoka&Juoma

Yrttinäkkäri

21.6.2016 Villadoris Kommentoi

Pikkuherkku, isoherkku, omaherkku, päiväherkku, iltaherkku… No sehän on yrttinäkkäri tietty. Helppo ohje, kannattaa kokeilla ja jäädä koukkuun. Vapaaehtoisesti.

Yrttejä voit vaihdella makusi mukaan, kuten myös siemeniä. Auringonkukansiemeniä, kurpitsansiemeniä, pellavansiemeniä, seesaminsiemeniä… Maissijauho antaa hyvän pohjan ja leseet rapeutta.

Yrttinäkkäri

Uunipellillinen. 150°C, paistoaika noin 35 minuuttia.

2 dl maissijauhoja

1 dl lesesekoitusta

0,5 dl seesaminsiemeniä

0,5 dl kurpitsansiemeniä

25 g juustoraastetta, esim grana padano tai parmesan

1 tl suolaa

1 rkl oliiviöljyä

2,5 dl kiehuvaa vettä

1 tl juoksevaa hunajaa

1 tl kuivattua persiljaa

0,5 tl valkosipulijauhetta

1 tl kuivattua rosmariinia

(ripaus chilirouhetta)

Pinnalle: sormisuolaa, seesaminsiemeniä.

1.Raasta juusto kulhoon ja sekoita joukkoon kuivat ainekset ja yrtit.

2.Lisää oliiviöljy, hunaja ja kiehuva vesi, sekoita hyvin tasaiseksi.

3.Kaada taikina leivinpaperin päälle uunipellille. Levitä taikina ja laita toinen leivinpaperi taikinan päälle. Kauli taikina ja ota leivinpaperi pois päältä. Kun kaulitset taikinan leivinpaperien välissä, saat erittäin ohuen levyn, eikä taikina tartu kaulimeen. Tässä kohtaa voit ripotella pintaan myös hieman sormisuolaa ja seesamin- tai unikonsiemeniä.

4.Paista noin 35 minuuttia, uuni 150°C. Kunnes taikinalevy on kovettunut ja saanut hieman väriä.

5.Leikkaa paistettu levy veitsellä haluamasi kokoisiksi paloiksi. Anna jäähtyä ritilän päällä.

Vinkki! Kun näkkileivät ovat levänneet muutaman tunnin, laita ne uusiksi uuniin kuivahtamaan. Noin 10 minuuttia ja 100°C. Näin saat herkullisen kuperan muodon näkkäreihisi ja varmistat rapeuden.

näkkäri2 — Kauli leivinpaperien välissä, siististi ohut levy.

näkkäri3 — Ripottele pinnalle vielä hieman sormisuolaa ja siemeniä. Ja sitten uuniin.

näkkäri1 — Tarjoile sellaisenaan tai pikkulisukkeilla.

Leivotaan, Ruoka&Juoma

Chili-browniet

10.5.2016 Villadoris Kommentoi

Chilirouheella, suolahipuilla ja hassel-pähkinällä ryyditetyt browniet.

Chili Guajillo -rouheella saat makean miedon säväyksen suklaan makuvivahteiden joukkoon. Hienoinen ripaus merisuolahippuja ja rouhea viimeistely pehmeän aromikkaalla hassel-pähkinällä. Taivaallista.

Browniet

(vuoka, koko noin 20 cm x 30 cm)

3 isoa kananmunaa

1,5 dl sokeria

150 g sulatettua voita jäähdytettynä

1,5 dl vehnäjauhoja

0,75 dl kaakaojauhettta

1,5 tl leivinjauhetta

1,5 tl vaniljasokeria

0,5 tl Meiran Chili Guajillo -rouhetta

50 g tummaa suklaata

2 rkl hasselpähkinärouhetta

1.Rouhi suklaa palasiksi, sekoita muihin kuiviin aineksiin pähkinärouheen kanssa.

2.Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi.

3.Lisää munasokerivaahtoon kuvat ainekset vuorotellen sulatetun voin kanssa.

4.Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun vuokaan. Paista noin 16 minuuttia, uuni 190°C .

Kuorrute:

100 g tummaa suklaata

0,5 dl kuohukermaa

1 rkl voita

pinnalle:

hasselpähkinä-rouhetta

suklaa-lastuja

0,5 tl mietoa, makeaa chili guajillo -rouhetta

(suolahippuja erittäin vähän)

1.Kiehauta kerma, nosta pois levyltä. Sulata suklaa kuumaan kermaan ja lisää voi, koko ajan huolellisesti sekoittaen tasaiseksi suklaaseokseksi.

2.Anna suklaaseoksen jäähtyä sopivasti ja kaada se brownie-pohjan päälle. Kun seos on hieman jähmettynyt lisää, ripottele pinnalle hasselia, chili-rouhetta ja aavistus suolahippuja.

brownie2 — Makeaa ja mietoa tulisuutta, ripaus suolaa, pehmeää hasselia, niistä on nämä tehty!

brownie7 — Tällä ohjeella tulee noin 20 x 30 cm kokoinen pohja. Nyt uuniin!

brownie8 — Ripottele suklaaseoksella kuorrutetun pohjan päälle haluamasi määrä pähkinää, suklaalastuja, chilirouhetta, ripaus suolaa…

brownie5 — Leikkaa paloiksi, herkuttelu voi alkaa.

Leivotaan, Ruoka&Juoma

Sämpylää ja patonkia

19.4.2016 Villadoris Kommentoi

patonki0 — Luomua! Ruis, kaura, vehnä, ohra, tattari, pellavansiemen, auringonkukansiemen, hirssi..

patonki3 — Sivele valkosipulipersiljavoita kaulitulle taikinalevylle, ja lisää haluamasi täytteet.

patonki4 — Uunituoretta ja maistuvaa. Patongin sisällä herkullinen täyte.

Nyt kyllä tuli hirmuisen hyvää leipomusta. Minä kun en ole mikään sämpyläihminen, paitsi tästä päivästä alkaen. Jauhohyllystä bongattua luomua, Myllärin Hurjan Viljainen Sämpyläjauho.

Jauhopussin takaa löytyy resepti, jolla teet runsaan satsin sämpylöitä, tai vaikka täytettyjä patonkeja. Jos tykkäät leipoa pienemmän annoksen, siis useammin tuoreen leivän tuoksua ilmassa, tee kerralla ohjeesta vain puoliannosta.

Raapustelen tähän tuota reseptin puolitettuna.

Patonkia ja sämpylää kahdelle

2,5 dl kädenlämpöistä vettä

20 g hiivaa

1 tl suolaa

1,5 rkl öljyä

7 dl Myllärin Luomu Hurjan viljainen Sämpyläjauho

Täytevaihtoehtoja patonkeihin:

sivele kaulittu taikina valkosipulipersiljavoilla

-aurinkokuivattuja tomaatteja

-kapriksia

-juustoraastetta, tai valkohomejuuston paloja

1.Murenna hiiva kädenlämpöiseen veteen, lisää suola ja puolet jauhoista hyvin sekoitellen. Lisää öljy ja loput jauhot, alusta kunnes irtoaa kulhosta.

2. Kohota taikinaa leivinliinan alla reilut puolisen tuntia. Leivo sämpylöiksi tai patongeiksi. Jos teet patonkeja, kaulitse taikina neljäksi suorakaiteen muotiseksi levyksi, jotka täytät haluamallasi täytteillä ja rullaat patongeiksi.

3. Kohota peitettynä puoli tuntia ja paista 225° noin 10 minuuttia.

Leivotaan, Ruoka&Juoma

Soodaleipä

5.4.2016 Villadoris Kommentoi

No knead bread. Ei vaivata. Maailman helpoin leipä. Jännittävän makuinen soodaleipä, jota voit halutessasi maustaa myös yrteillä.

Ruokasooda on tässä leivässä se juju, koska se reagoi happaman jogurtin kanssa saaden aikaan leivän kohoamisen. Tässä ohjeessa on myös käytetty tummaa olutta, joka antaa leivän makuun lisää syvyyttä ja leipojakin saa loppukulauksen pullosta.

Tähän leipään laitoin ripauksen timjamia mausteeksi, koska tarjoilin sen kreikkalaiseen tyyliin. Fetaa, tomaatteja, oliiveja ja tietysti oliiviöljyäkin topustelua varten.

Ainekset:

4 dl vehnäjauhoja

1 dl kauraleseitä

0,5 dl grahamjauhoja

1 tl ruokasoodaa

1 tl suolaa

1 dl tummaa olutta

200 g kreikkalaista jogurttia

80 ml oliiviöljyä

1. Sekoita isossa kulhossa jauhot, ruokasooda ja suola. Ruokasooda täytyy olla erittäin tasaisesti sekoitettuna jauhoihin.

2. Tee jauhoihin pieni kolo johon kaadat oliiviöljyn, kreikkalaisen jogurtin ja oluen. Sekoita kunnes taikina tasaista ja irtoaa kulhon reunoista. Halutessasi lisää yrtit.

3. Pyörittele taikinaa jauhotetuin käsin ja muotoile siitä pyöreähkö leipä leivinpaperin päälle uunipellille. Viiltele leivän pintaan terävällä veitsellä muutama viilto.

4. Paista 180° C noin 30-40 minuuttia.

5. Anna leivän jäähtyä rauhassa. Maku ja rakenne paranee kun leipä on jäähtynyt.

6. Tarjoile. Vaikkapa tähän kreikkalaiseen tyyliin, oliiviöljyä, oliiveja, tomaatteja, fetaa!

leipä3 — Pirskauta oliiviöljyä leivälle, pala fetaa ja tomaattia päälle!

Leivotaan, Ruoka&Juoma

Ananas-kuperkeikkakakku

9.2.2016 Villadoris Kommentoi

Ananas-kuperkeikkakakku. Keikauskakku. Vanhalla herkullisella klassikkoreseptillä, joka löytyi keittokirjan välistä. Pienensin alkuperäistä ohjetta hieman, niin taikinasta tuli passelimman kokoinen sydänvuokaan, tai vaihtoehtoisesti pienempään noin 20 cm Ø vuokaan.

Sydämenmuotoisena ystävänpäivän kunniaksi!

Ananas-kuperkeikkakakku

100 g voita

1,30 dl sokeria

2 isoa munaa

0,60 dl ananaslientä

1,5 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

2,5 dl vehnäjauhoja

2 rkl perunanjauhoja

vuokaan:

30 g sulatettua voita

0,7 dl fariinisokeria

pieni tölkki ananasrenkaita

mantelirouhetta

1. Kaada vuokaan voitelua varten sulatettu voi ja pensselöi se ympäri vuokaa. Korppujauhota vuoka erityisesti reunoistaan. Levitä fariinisokeri tasaisesti vuo´an pohjalle. Asettele ananasviipaleet vuokaan ja laita myös ananasten reikiin lusikallinen fariinia. Ripottele mantelirouhetta ananasrenkaiden väliin.

2. Vaahdota pehmeä, huoneenlämpöinen voi, perunajauhot ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen reippaasti sekoittaen. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja ananasliemi taikinaan.

3. Kaada taikina vuokaan ja paista hieman keskitasoa alemmalla, noin 40 min, 175 º C. Tarvittaessa laita leivinpaperi kakun päälle, jos pinta alkaa saada liikaa väriä.

4. Anna kakun jäähtyä pari minuuttia. Kumoa kakku varovasti.

Leivotaan, Ruoka&Juoma

Karpalo-seesamikaurakeksit

2.2.2016 Villadoris Kommentoi

Nyt on uutta kauraa ja suut messingillä!

Kokeilin Mylläriltä saamiani uusia gluteenittomia kauratuotteita. Kauraleseitä, isoja kaurahiutaleita ja kaurajauhoja, valmistettu puhtaasta kotimaisesta kaurasta. Tuotteet sopivat hyvin leivontaan ja ruoanlaittoon. Kauraleseet ovat myös herkullisia jogurtin tai smoothien kaverina. Maistuvaa ja terveellistä kaikille!

Myllärin pusseja tutkiessani innostuin leipomaan kaurakeksejä, sekaan laitoin myös seesaminsiemeniä ja kuivattuja karpaloita.

Karpalo-seesamikaurakeksit

(noin 25 kpl)

125 g sulatettua voita

2 dl sokeria

1 kananmuna

0,5 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

2 dl Myllärin gluteeniton kaurajauho

1 dl Myllärin gluteeniton kauralese

0,75 dl Myllärin gluteeniton Iso kaurahiutale

0,75 dl seesaminsiemeniä

0,75 dl kuivattuja karpaloita

1. Sekoita jäähdytetty voisula ja sokeri. Lisää seokseen vaniljasokeri ja kananmuna.

2. Sekoita keskenään kuivat ainekset ja leivinjauhe. Lisää jauhoseos ja karpalot taikinaan hyvin sekoitellen.

3. Lusikoi taikinasta leivinpaperille nokareita, jätä riittävästi tilaa niiden ympärille, sillä kaurakeksit leviävät paistuessaan. Halutessasi voit ripauttaa vielä lisää kauraa tai seesamia nokareiden päälle.

4. Paista 190° C, noin 9-11 min, pidä uunia silmällä 🙂

5. Jäähdytä kaurakeksit. Ja sitten herkutellaan!

Leivotaan, Ruoka&Juoma

Briossi-sämpylät

19.1.2016 Villadoris Kommentoi

Brioche. Suussasulavat briossit. Kuohkea ja pehmeä. Voita ja munia säästämättä. Herkullisia aamiaisella, brunssilla, kahvin kanssa… Pikkusuolaisella täytteellä, tai vaikkapa hampurilaistyyliin ladattuna.

Kokeilin juuri täytteeksi avokadoa, marinoitua punasipulia ja kreikkalaista jogurttia yrteillä maustettuna. Siis, niin hyvää!

Briossit

( uunipellillinen, noin 10-12 kpl)

1 dl maitoa

0,5 tl suolaa

lusikallinen hunajaa

1/4 palaa hiivaa

2 kananmunaa

100 g sulatettua voita

n. 4,5 dl vehnäjauhoja

1.Sekoita huolellisesti kylmään maitoon hiiva, suola, hunaja ja kanamunat.

2. Lisää puolet jauhoista erittäin hyvin sekoittaen, lisää mukaan jäähtynyt voisula ja loput jauhoista. Sekoita taikina tasaiseksi. Taikinasta tulee hieman löysää, mutta se on tarkoituskin.

3. Peitä kulho tiiviisti muovikelmulla tai kannella. Laita taikina jääkaappiin ja anna sen olla siellä yön yli (tai vähintään 10 tuntia). Jääkaapissa löysähkö taikina sakeutuu yön aikana.

4. Kumoa taikina leivinalustalle ja vaivaa huolella. Leivo sämpylöiksi, hyvin pyöritellen.

5. Anna sämpylöiden kohota kunnolla leivinpellillä liinan alla lämpimässä reilun tunnin.

6. Voitele kananmunalla ja koristele halutessasi seesaminsiemenillä.

7. Paista kullankeltaisiksi keskitasossa noin 12-15 minuuttia, uuni 200° C.

Leivotaan, Ruoka&Juoma

Pari sanaa pizzasta

16.1.2016 Villadoris Kommentoi

Pohjan, tomaattikastikkeen, juustosekoituksen ja täytteiden mysteeri, joka parhaimmillaan rakentuu herkulliseksi luomukseksi. Pizzan helppous ja vaikeus. Se tietää intohimoista pizzanpyöritystä!

Tuntuisi hassulta postata tähän pelkkä pizzaresepti. Makuja on niin monia, kuten pizzamenut osoittavat, käsialoja on monia, raaka-aineissa on eroja.

Aikojen alussa kun pizza rantautui Suomeen oli vain muutamia pizzerioita ja kotona pizzaa taikinoitiin uteliaan innokkaina, usein pelkän kuulopuheen perusteella ja naistenlehtien resepteillä. Tai sitten pizzeriassa syödyn perusteella. Makuhan aina ratkaisi vaikka kotona olisikin tullut piirakkaa pizzan sijaan. Ensimmäinen näkemäni ja tekemänikin pizza oli paksupohjainen, ketsupilla voideltu, tuhdisti jauhelihalla ja tomaattilohkoilla ryyditetty piirakka, päällä edamia. Oreganokin vaikutti heinäladon pohjalta lakaistulta seokselta. Tämän rinnalla sitten ensimmäinen pizzerian pizza olikin kuivareunaista frisbeetä niukalla täytteellä. Oli pohjalaislikka huuli pyöreänä! Kolmas merkittävä pizzamuistoni on ensimmäiseltä etelä-Euroopan reissultani, söimme niin herkullista pizzaa etelän yössä, ettemme enää koskaan löytäneet uusiksi sitä pizzeriaa.

Onko maailman parasta pizzapohjaa olemassakaan? On, mutta resepti vaihtelee.

1 osa vettä, 2 osaa jauhoja, ja niihin oikein suhteutettuna hiivaa, suolaa ja öljyä.

(yksi pizzapohja on: 1 dl vettä, 2 dl jauhoja, 10 g tuorehiivaa , 1 rkl öljyä, 0,5 tl suolaa)

Jauhot? Durum, vehnäjauho, graham, hiivaleipäjauho, semolina, tipo 00-jauhot… Pelkästä durumista tulee keltaisempi, helposti kaulittava pohja, joka jauhojen karkeudesta johtuen ei kohoa kovinkaan paljon. Kun durumiin sekoittaa muita vehnäjauhoja saadaan taikinaan hieman sitkoa, ja aina mitä hienommista jauhoista leipoo, sitä enemmän taikina myös kohoaa. Joskin ohueksi kaulitun pizzan tarkoituskin on pysyä ohuena. Itse suosittelisin jauhosekoituksen tekemistä pääpainon ollessa durumissa. Tipo 00-jauhoja en ole vielä onnistunut löytämään kaupoista, joskin pari vinkkiä on asiaan, että eräät luomuvehnäjauhot olisi lähellä samaa jauhatusastetta. Niin, ja hiivaa ei pidä käyttää liikaa, vähemmälläkin määrällä kyllä nousee.

Tomaattikastike? Pizzan salaisin aineosa. Usein teen itsekin niin salaista soossia, etten jälkikäteen edes tiedä tai muista mitä siihen laitoin.

Juusto? Laitetaan pohjaan tomaattikastikkeen päälle, ennen täytteitä. Vain pienen määrän juustoraastetta voi laittaa täytteiden päälle, jos sitäkään, riippuen paljonko sitä meni täytteiden alle. Oma suosikkini on juustosekoitus seuraavista, Grana Padana, Pecorino Romano ja Emmental. Juustonkannikoita voi myös pakastaa, ja niitä voi jäisinä raastaa erittäin mainiosti. Sinihome- tai valkohomejuusto on myös maukas lisä täytteisiin kuuluvana.

Täytteet? Laadukkaita raaka-aineita, vaikka sitten keräisitkin kaikki rippeet jääkaapista. Täytevärkit kannattaa laittaa valumaan, ei ole kiva syödä vetistä pizzaa, jossa täytteet luistelevat irtonaisina. Tonnikalasta liemet pois. Katkaravut sulina ja kuivina. Kaprikset, oliivit ja muut liemisäilykkeet myös valutettuina. Kohtuus tässäkin, neljä-viisi täytettä on riittävästi, ja makujen täytyy olla sopusoinnussa keskenään. Kun pääosa juustoraasteesta laitettiin tomaattikastikkeen päälle, nyt tarvitsee vain hieman ripauttaa juustoa sinne tänne.

Uuni? Tavallista kotiuunia ei saakaan niin kuumaksi kuin olisi tarpeen. Vaan varsin hyvää tulee jo 250° C:ssa. Uunin erilaisia toimintoja kokeilemalla voi vielä säätää lopputulosta.

Oregano? Uskaltaisin väittää persiljan olevan ”uusi” oregano. Mielestäni kuivattu oregano saattaa maistua kitkerältä ja tikkuiselta, eikä tuoretta oreganoa ole aina saatavilla.

Valkosipuli? Makuasia. Mutta mitäpä olisi keittiö ilman huumaavaa valkosipulin tuoksua.

Omat suosikkitäytteet:

tonnikala, katkarapu, kapris, punasipuli, makea paprika

metwursti, artisokka, ananas, punasipuli, homejuusto