Aihearkisto: Leivotaan

Kirsikkapitko

Mitäpä olisi päivä ilman pitkoa? Lakeuksilla sama kysymys kuuluu, päivä ilman nisukyrsää, mitäpä se olisi?

Peruspullataikinan ohjetta en rupea tähän rustaamaan, jokaisella on kuitenkin oma käsialansa siihen. Kunhan mieluusti lisää suolan vasta jauhojen mukana taikinoinnin loppuvaiheessa, niin suola ei häiriköi hiivan hommeleita.  Sopivan pehmeä taikina ja kunnon vaivaus. Nyt tämä menee kelmun alle kohoamaan.

 

Kirsikkapitkon täytteet

 

100 g rasiallinen sokeroituja, punaisia kirsikoita

(tilkka likööriä kirsikkarasiaan)

35  g  pehmeää voita

2 rkl pähkinärouhetta

1 rkl seesaminsiemeniä

2 rkl hienoa sokeria

 

voiteluun: kananmunankeltuainen ja teelusikallinen vettä

 

 

Kun taikina on rauhassa kohonnut äärimmilleen, on aika kumota se leivinpöydälle. Kirsikkapitkoa varten kaulitsen ohuehkon levyn, jonka leikkaan kolmeen osaan,  pintaan sivelen pehmeää voita. Tämän päälle lisään liköörissä mehustuneita kirsikoita rasiallisen. Vähän murskattua pähkinää, hivenen seesaminsiemeniä ja sokeria. Tässä kohtaa voit myös juoda liköörin jossa kirsikat maustuivat, esimerkiksi vadelmalikööri lämmittää mukavasti leipuria!

Taikinaosiot rullailen huolella pötkylöiksi ja letitän pitkoksi. Tämä tulee siis letitetyksi kolmella, helppoa, ei mene pasmat ja letit sekaisin.

Kun kirsikkapitko on kohonnut puolisen tuntia, voitelen sen kananmunankeltuaisella, jossa on teelusikallinen vettä mukana. Hienoa sokeria pintaan ja uuniin paistumaan.  Ole kärppänä uunin kanssa, noin 20 minuuttia, 200° C.

 

kirsikkapitko1
Kirsikat halki ja täytteet pintaan, tässä pitkossa ei pihistellä!

 

kirsikkapitko2
Huolellinen voitelu ja hienoa sokeria pintaan.

 

kirsikkapitko3
Keltuaisella voideltu pulla paistuu täyteläisen väriseksi.

 

kirsikkapitko4
Kirsikkapitkoa ja päiväkahvia! Vastustamatonta.

Uu-la-laa!!!

Enpä tiedä vieläkään mitä menin lähikaupasta hakemaan. Harhauduin jälleen kerran maustehyllylle ja raakalakritsijauhepurkki kädessäni huomasin olevan kassajonossa, varmuudeksi pelasin rivin kenoa, jos se olisi ollut se asia miksi menin kauppaan.

Purkin kyljessä oleva vaatimaton aloitus: ”Raakalakritsijauheemme on kuin pala taivasta”. Enempää tähtipölyä ei siis tarvita kun kaikki muu unohtuu!

Tähän mennessä olen kokeillut tätä perusvaniljajäätelöön, kreikkalaiseen jogurttiin, smoothien pinnalle, sellaisenaan hyppysellinen suuhun…

Olen myyty!!!!

 

raakalakritsijauhe
Tähän tulee himo!

Meloni-juustokakku

Ulkomaisista sesonkikasviksista meloni tarttuu mopoon mennen tullen. Kokeilin tehdä melonista juustokakkuun kiilteen, pohjana tässä on Paratiisi-juustokakkuni resepti. Kurkkaa sieltä pohjan ja juustotäytteen värkit.

 

Melonikiille juustokakulle

 

melonipaloja, siemenettömiä

2 kpl liivatelehteä

(lusikallinen likööriä…)

 

Hurauta tehosekoittimessa melonipaloja sen verran että saat noin reilut pari desiä melonisurvosta, voit kaataa hieman melonin nestettä pois, sillä muutoin aines saattaa olla aavistuksen vetistä. Sulata liivatteet kuumaan vesitilkkaan ja sekoita tasaisesti melonisurvokseen. Kaada kiille vuoassa olevan juustokakun päälle ja anna hyytyä jääkaapissa yön yli.

Meloni on neutraalin raikkaan makuista. Halutessasi voit lisätä melonisurvokseen vaikkapa lusikallisen likööriä tai sitruunaa. Itse tuumailin kokeeksi yhdistellä raparperia meloniin, kun raparperisesonki jonkin ajan kuluttua koittaa…

 

 

melonijuustokakku2
Koristeeksi sopii vaikkapa yrttioksa ja keto-orvokit.

 

 

 

Paratiisi -juustokakku

Pohjassa rapeudessa mukana häivähdys kookosta. Täytteessä mascarponea, turkkilaista jogurttia raikkaalla sitruunatwistillä. Päällimmäisenä mangosose-kiille ja koristelu seitinohuilla lime- ja kiwiviipaleilla sekä pirskahdus passionhedelmän trooppista eksotiikkaa…

juustokakku1
Saat uutta makua keksimurupohjaan lisäämällä siihen hieman kookoshiutaleita.

 

 

juustokakku3

 

 

Takaisin lakeuksille. Tämä ohje on halkaisijaltaan 18 cm irtopohjavuokaan, tuplaa annos jos sinulla on isompi formu tai pääsiäisvalakialta on tarttumassa mukaasi isompi kööri.

 

Paratiisi-juustokakku

 

Pohja:

150 g   Digestive -keksejä

20 g   kookoshiutaleita

50 g   voita

 

Täyte:

2 kpl   liivatelehteä

2 rkl   kiehuvaa lehteä

100 g   Mascarpone -tuorejuustoa (esim S-ryhmän Rainbow-sarjassa hyvä tuote)

70 g    turkkilaista, paksua jogurttia

0,75 dl sokeria

1,5 tl    vaniljasokeria

2 rkl     sitruunanmehua

1,25 dl  kuohukerma

 

Kuorrute:

1,25 dl  mangososetta

1 kpl    liivatelehteä

1 rkl    kiehuvaa vettä

 

1. Murenna keksit, lisää kookoshiutaleet ja pehmeä voi. Sekoita tasaiseksi.

2. Laita leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle. Halutessasi voi laittaa muovikelmun vuoan reunoille. Kaada keksivoikookosseos vuokaan ja tasoita tiivistäen.

3. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään vesitilkkaan. Sekoita sillä aikaa marscarponeen turkkilainen jogurtti ja sokeri. Lisää vaniljasokeri ja sitruunamehu.

4. Valuta liivatelehdistä vesi pois. Laita ne kuppiin jonne kaadat pari ruokalusikallista kuumaa vettä. Kaada liivateseos ohuena nauhana juustosekoitukseen koko ajan hyvin sekoittaen.

5. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää se juustoseokseen. Kaada täyte vuokaan ja tasoita nopeasti.

6. Laita kelmulla peitettynä jääkaappiin jähmettymään vähintään neljäksi tunniksi, tai mieluusti yön yli. Kuorruta kakku vasta sitten kun se on kunnolla jähmettynyt.

7. Tarkista mangososeen maku, voit lisätä siihen tarvittaessa aavistuksen sokeria. Sulata pehmennetty liivatelehti lusikkaliseen kuumaan vettä. Lisää liivateseos soseeseen koko ajan huolellisesti sekoittaen.

8. Kaada sose kakun päälle ja levitä tasaiseksi. Nosta pariksi tunniksi jääkaappiin hyytymään.

9. Koristele kakku haluamallasi tavalla.

 

juustokakku41
Passionhedelmästä, limestä ja kiwistä herkullista ilmettä mangokiilteen päälle.

 

 

juustokakku5
Raikas, hedelmäinen, pirteä….

 

 

Taatelikakku

Tämän taatelikaakun salaisuus on turkkilainen jogurtti. Suussasulava, pehmeän mehevä taatelikaakku saattaa olla syötynä tonttuporukassa jo ennen jouluaattoa…

 

Taatelikakku

 

200 g    taatelia

2,25 dl  vettä

200 g    voita

2            kananmunaa

1,5 dl    sokeria

2 tl        vaniljasokeria

1   dl      turkkilaista jogurttia

2 tl        soodaa

3,5  dl   vehnäjauhoja

 

1.Laita uuni päälle, 175°C.  Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka.

2.Paloittele taateli ja laita kattilaan veden kanssa. Keitä pehmeäksi sekoitellen, ota kattila levyltä ja lisää voi paloina sulamaan lämpimään seokseen. Sekoittele ja anna jäähtyä. Soseuta sauvasekoittimella pehmeäksi.

3.Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää turkkilainen jogurtti ja vaniljasokeri. Siivilöi mukaan vehnäjauhot ja niihin sekoitettu sooda.

4.Lisää taateliseos taikinaan muutamassa erässä huolellisesti sekoitellen.

5.Kaada taikina kakkuvuokaan ja paista noin tunti, uuni 175°C. Kokeile kypsyyttä tikulla ja paista tarvittaessa lisää pari minuuttia.

6.Kumoa kakku hieman jäähtyneenä.

7. Tontut voi kurkkia ikkunoista! Hyvää Joulunodotusta!

 

taatelikakku1
Taatelikakku on joulun ehdoton klassikkosuosikki.

 

 

taatelikakku
Turkkilainen jogurtti antaa taatelikakulle pehmeyttä.

Piparkakut

Mitäpä olisi joulu ilman pipareita?

Tässä vanha, tuhat kertaa hyväksi todettu, resepti keittokirjan kätköistä.

 

Piparit

(noin 70-80 kpl)

 

1 1/2 dl siirappia

1  dl       sokeria

1/2 tl     jauhettua neilikkaa

1    tl      kardemummaa

1/2 tl     inkivääriä

1  tl        pomeranssinkuorta

1  tl        kanelia

(ripaus maustepippuria)

2  tl       soodaa

125 g      voita

1              kananmuna

noin  5 1/2  dl vehnäjauhoja

 

1. Sekoita siirappi, sokeri ja mausteet kattilassa ja kiehauta.

2. Ota kattila pois liedeltä, lisää sooda ja anna kuohua 3 minuuttia, älä vatkaa.

3. Lisää voi palasina ja anna sulaa, kevyesti sekoitellen.

4. Jäähdytä seosta ja lisää muna. Sekoita tasaiseksi.

5. Sekoita taikinaan jauhot. Laita taikina jääkaappiin lepäämään yön yli.

6. Kaaviloi taikina 2 -3 mm paksuiseksi levyksi ja ota muotilla piparkakkuja.

7. Paista 200°C uunissa noin 5-6 minuuttia.

 

piparit2
Pipareita paistaessa kannattaa olla kärppänä! Hektistä kellontarkkaa hommaa.

Yrttinäkkäri

Pikkuherkku, isoherkku, omaherkku, päiväherkku, iltaherkku… No sehän on yrttinäkkäri tietty. Helppo ohje, kannattaa kokeilla ja jäädä koukkuun. Vapaaehtoisesti.

Yrttejä voit vaihdella makusi mukaan, kuten myös siemeniä. Auringonkukansiemeniä, kurpitsansiemeniä, pellavansiemeniä, seesaminsiemeniä… Maissijauho antaa hyvän pohjan ja leseet rapeutta.

 

Yrttinäkkäri

Uunipellillinen. 150°C, paistoaika noin 35 minuuttia.

 

2 dl maissijauhoja

1 dl lesesekoitusta

0,5 dl seesaminsiemeniä

0,5 dl kurpitsansiemeniä

25 g juustoraastetta, esim grana padano tai parmesan

1 tl suolaa

1 rkl oliiviöljyä

2,5 dl kiehuvaa vettä

1 tl juoksevaa  hunajaa

1 tl kuivattua persiljaa

0,5 tl valkosipulijauhetta

1 tl kuivattua rosmariinia

(ripaus chilirouhetta)

 

Pinnalle: sormisuolaa, seesaminsiemeniä.

 

1.Raasta juusto kulhoon ja sekoita joukkoon kuivat ainekset ja yrtit.

2.Lisää oliiviöljy, hunaja ja kiehuva vesi, sekoita hyvin tasaiseksi.

3.Kaada taikina leivinpaperin päälle uunipellille. Levitä taikina ja laita toinen leivinpaperi taikinan päälle. Kauli taikina ja ota leivinpaperi pois päältä. Kun kaulitset taikinan leivinpaperien välissä, saat erittäin ohuen levyn, eikä taikina tartu kaulimeen. Tässä kohtaa voit ripotella pintaan myös hieman sormisuolaa ja seesamin- tai unikonsiemeniä.

4.Paista noin 35 minuuttia, uuni 150°C. Kunnes taikinalevy on kovettunut ja saanut hieman väriä.

5.Leikkaa paistettu levy veitsellä haluamasi kokoisiksi paloiksi. Anna jäähtyä ritilän päällä.

 

Vinkki! Kun näkkileivät ovat levänneet muutaman tunnin, laita ne uusiksi uuniin kuivahtamaan. Noin 10 minuuttia ja 100°C. Näin saat herkullisen kuperan muodon näkkäreihisi ja varmistat rapeuden.

 

näkkäri4
Yrttinäkkärit!

 

 

 

näkkäri2
Kauli leivinpaperien välissä, siististi ohut levy.

 

 

näkkäri3
Ripottele pinnalle vielä hieman sormisuolaa ja siemeniä. Ja sitten uuniin.

 

 

 

näkkäri1
Tarjoile sellaisenaan tai pikkulisukkeilla.

 

 

 

 

Chili-browniet

Chilirouheella, suolahipuilla ja hassel-pähkinällä ryyditetyt browniet.

Chili Guajillo -rouheella saat makean miedon säväyksen suklaan makuvivahteiden joukkoon. Hienoinen ripaus merisuolahippuja ja rouhea viimeistely pehmeän aromikkaalla hassel-pähkinällä. Taivaallista.

 

Browniet

(vuoka, koko noin 20 cm x  30 cm)

 

3 isoa kananmunaa

1,5 dl sokeria

150 g sulatettua voita jäähdytettynä

1,5 dl vehnäjauhoja

0,75 dl kaakaojauhettta

1,5 tl leivinjauhetta

1,5 tl vaniljasokeria

0,5 tl Meiran Chili Guajillo -rouhetta

50 g tummaa suklaata

2 rkl hasselpähkinärouhetta

 

1.Rouhi suklaa palasiksi, sekoita muihin kuiviin aineksiin pähkinärouheen kanssa.

2.Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi.

3.Lisää munasokerivaahtoon kuvat ainekset vuorotellen sulatetun voin kanssa.

4.Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun vuokaan. Paista noin 16 minuuttia, uuni 190°C .

 

Kuorrute:

100 g tummaa suklaata

0,5 dl kuohukermaa

1 rkl voita

 

pinnalle:

hasselpähkinä-rouhetta

suklaa-lastuja

0,5 tl mietoa, makeaa chili guajillo -rouhetta

(suolahippuja erittäin vähän)

 

1.Kiehauta kerma, nosta pois levyltä. Sulata suklaa kuumaan kermaan ja lisää voi, koko ajan huolellisesti sekoittaen tasaiseksi suklaaseokseksi.

2.Anna suklaaseoksen jäähtyä sopivasti ja kaada se brownie-pohjan päälle. Kun seos on hieman jähmettynyt lisää, ripottele pinnalle hasselia, chili-rouhetta ja aavistus suolahippuja.

 

 

 

brownie2
Makeaa ja mietoa tulisuutta, ripaus suolaa, pehmeää hasselia, niistä on nämä tehty!

 

brownie7
Tällä ohjeella tulee noin 20 x 30 cm kokoinen pohja. Nyt uuniin!

 

 

brownie8
Ripottele suklaaseoksella kuorrutetun pohjan päälle haluamasi määrä pähkinää, suklaalastuja, chilirouhetta, ripaus suolaa…

 

brownie5
Leikkaa paloiksi, herkuttelu voi alkaa.

 

 

Sämpylää ja patonkia

patonki0
Luomua! Ruis, kaura, vehnä, ohra, tattari, pellavansiemen, auringonkukansiemen, hirssi..
patonki3
Sivele valkosipulipersiljavoita kaulitulle taikinalevylle, ja lisää haluamasi täytteet.
patonki1
Rullaillen!
patonki4
Uunituoretta ja maistuvaa. Patongin sisällä herkullinen täyte.

 

 

Nyt kyllä tuli hirmuisen hyvää leipomusta. Minä kun en ole mikään sämpyläihminen, paitsi tästä päivästä alkaen. Jauhohyllystä bongattua luomua, Myllärin Hurjan Viljainen  Sämpyläjauho.

Jauhopussin takaa löytyy resepti, jolla teet runsaan satsin sämpylöitä, tai vaikka täytettyjä patonkeja. Jos tykkäät leipoa pienemmän annoksen, siis useammin tuoreen leivän tuoksua ilmassa, tee kerralla ohjeesta vain puoliannosta.

Raapustelen tähän tuota reseptin puolitettuna.

 

Patonkia ja sämpylää kahdelle

 

2,5 dl kädenlämpöistä vettä

20 g    hiivaa

1 tl      suolaa

1,5 rkl öljyä

7 dl    Myllärin Luomu Hurjan viljainen Sämpyläjauho

 

Täytevaihtoehtoja patonkeihin:

sivele kaulittu taikina valkosipulipersiljavoilla

-aurinkokuivattuja tomaatteja

-kapriksia

-juustoraastetta, tai  valkohomejuuston paloja

 

1.Murenna hiiva kädenlämpöiseen veteen, lisää suola ja puolet jauhoista hyvin sekoitellen. Lisää öljy ja loput jauhot, alusta kunnes irtoaa kulhosta.

2. Kohota taikinaa leivinliinan alla  reilut puolisen tuntia. Leivo sämpylöiksi tai patongeiksi. Jos teet patonkeja, kaulitse taikina neljäksi suorakaiteen muotiseksi levyksi, jotka täytät haluamallasi täytteillä ja rullaat patongeiksi.

3. Kohota peitettynä puoli tuntia ja paista 225° noin 10 minuuttia.

 

 

Soodaleipä

No knead bread. Ei vaivata. Maailman helpoin leipä. Jännittävän makuinen soodaleipä, jota voit halutessasi maustaa myös yrteillä.

Ruokasooda on tässä leivässä se juju, koska se reagoi happaman jogurtin kanssa saaden aikaan leivän kohoamisen. Tässä ohjeessa on myös käytetty tummaa olutta, joka antaa leivän makuun lisää syvyyttä ja leipojakin saa loppukulauksen pullosta.

Tähän leipään laitoin ripauksen timjamia mausteeksi, koska tarjoilin sen kreikkalaiseen tyyliin. Fetaa, tomaatteja, oliiveja ja tietysti oliiviöljyäkin topustelua varten.

 

leipä4

 

 

Ainekset:

4 dl    vehnäjauhoja

1 dl     kauraleseitä

0,5 dl grahamjauhoja

1 tl      ruokasoodaa

1 tl      suolaa

1 dl     tummaa olutta

200 g kreikkalaista jogurttia

80 ml  oliiviöljyä

 

1. Sekoita isossa kulhossa jauhot, ruokasooda ja suola. Ruokasooda täytyy olla erittäin tasaisesti sekoitettuna jauhoihin.

2. Tee jauhoihin pieni kolo johon kaadat oliiviöljyn, kreikkalaisen jogurtin ja oluen. Sekoita kunnes taikina tasaista ja irtoaa kulhon reunoista. Halutessasi lisää yrtit.

3. Pyörittele taikinaa jauhotetuin käsin ja muotoile siitä pyöreähkö leipä leivinpaperin päälle uunipellille. Viiltele leivän pintaan terävällä veitsellä muutama viilto.

4. Paista 180° C noin 30-40 minuuttia.

5. Anna leivän jäähtyä rauhassa. Maku ja rakenne paranee kun leipä on jäähtynyt.

6. Tarjoile. Vaikkapa tähän kreikkalaiseen tyyliin, oliiviöljyä, oliiveja, tomaatteja, fetaa!

 

 

 

leipä3
Pirskauta oliiviöljyä leivälle, pala fetaa ja tomaattia päälle!