Saltimbocca oli uusi tuttavuus minulle eiliseen iltaan asti. Nojatuolimatkallani bongasin saltimboccan, jota hehkutettiin eräässä artikkelissa nirvanaan johtavana roomalaisena herkkuna. Mitäpä sitä ei lakeuksien flikka kokeelisi ????

Googlailin erilaisia ohjeita, jotka kaikki tuntuivat olevan sopivan ympäripyöreitä, eli kyseessä on  yksinkertainen ja nopeasti valmistettava, herkullinen liharuoka. Periaate on tärkeintä saltimboccan valmistamisessa: broilerinfilee(tai vasikkafilee) tikutetaan ilmakuivatun  kinkun kanssa, mausteena salviaa, suolaa ja pippuria. Pyöräytys jauhoissa ja paistetaan öljyssä ja haudutetaan mieluusti viinissä.

Ekakertalainenkin onnistuu!

 

Näitä tarvitset:

-ohuita broilerin filee-leikkeitä ( tai vasikkaa)

-ilmakuivattua kinkkua ( serrano tai prosciutto)

-tuoretta salviaa, muutama lehti

-valkoviiniä (tai kanalientä jos viini on jo juotu 🙂 )

-suolaa

-mustapippuria

-oliiviöljyä

-voita

 

1.Mausta broilerifilee kevyesti suolalla ja mustapippurilla.

2.Laita päälle salvianlehti ja pala ilmakuivattua kinkkua, kiinnitä ne coctail-tikulla.

3.Pyörittele pikaisesti vehnäjauhoissa.

4.Laita paistonpannuun hieman oliiviöljyä ja/tai voita, kuumenna sopivalla lämmöllä.

5.Laita fileet paistumaan, ensiksi kinkkupuoli alaspäin, käännä muutaman minuutin kulutta ja jatka paistamista kunnes ovat kivasti kullanruskeita.

6. Nosta fileet hetkeksi sivuun ja kaada pannulle lasillinen valkoviiniä kuumenemaan.

7.Hauduta ja kääntele fileitä viiniliemessä muutamia minuutteja, .

8. Tarjoa salaatin kanssa! …. ja paistoliemen topustelet paahtoleivällä.