Syyskuu on hellinyt kesäisellä paisteellaan, mikä onkaan hienompaa sadonkurjuuaikaa. Tässä herkkukurkkureseptini, vanha perinteinen ohje, lisänä hienostunut makuvivahde, muutama tammenlehti ja chilirouhe sopivat todella hyvin kurkkujen mausteeksi.

 

Ranchin herkkukurkut

 

Ainekset:

1 kg avomaankurkkuja,

mustaherukanlehtiä

pieniä tammenlehtiä

kruunutilliä

muutama valkosipulinkynsi viipaloituna

n. 1 tl Meiran Chili Guajillo -chilirouhetta

1 rkl maustepippureita

1-2 tl sinapinsiemeniä

 

Etikkaliemi:

7 dl vettä

2,5 dl väkiviinaetikkaa

0,5 dl valkoviinietikkaa

3 dl sokeria

1 rkl suolaa

 

 

Valmistus.

1. Liota pestyjä kurkkuja yön yli vedessä. Huuhtele kurkut hyvin ja viipaloi. Huuhtele myös mustaherukan- ja tammenlehdet huolellisesti.

2. Lado kurkkuviipaleet lasipurkkeihin, laita väliin väliin mustaherukan lehtiä, kruunutilliä, valkosipuliviipaleita ja tammenlehtiä. Ripottele päälle kohtuudella muutamia maustepippureita, varovaisesti chilirouhetta ja pieni määrä sinapinsiemeniä.

3. Keitä vesi ja sokeria kattilassa noin  5  minuuttia. Lisää liemeen etikat ja kiehauta seos.

4. Kaada kuuma liemi kurkkujen päälle, niin että kurkut peittyvät. Laita vielä päällimmäiseksi vähän tilliä.

5. Sulje tölkit tiiviisti, anna jäähtyä ja siirrä jääkaappiin maustumaan.